Estas tubras ou tuberas foram colhidas em Nisa e vieram até Tolosa.
O que são as tubras?
Helena Bragança, desde o Monte da Pedra, explica:
"Terfezias é o que são as "tubras" ou "tuberas" aqui da zona. E não, não são trufas, as tais muito caras usadas em alta cozinha! Mas quer umas quer outras, são a frutificação de fungos micorrizicos, ou seja de fungos que vivem em simbiose com as raízes de plantas. As trefezias, com raizes de plantas herbáceas. As verdadeiras trufas com as raizes de árvores."
Ontem, em Tolosa, pela festa do Santo Amaro, tivemos oportunidade para (a)prová-las na sua apresentação mais genuína: passadas ligeiramente por azeite e com sal e pimenta. Divinal.
Em Tolosa fomos muito bem recebidos. "É um gosto ver aqui gente da Comenda no nosso Santo Amaro", disse o senhor Amândio (segundo desde a esquerda e patrão dos queijos Sotonisa). Foi um gosto conhecer um anfitrião deste calibre.